鳥取県の水はけの良い砂地の畑で栽培された、良質のらっきょうを使用。
収穫したらっきょうを一粒一粒ていねいに手作業でカットして漬け込み、そこから1ヶ月程かけてじっくりと乳酸発酵させていきます。
熟成したらっきょうを低塩・低温管理することにより、鮮度を保ち、シャキシャキとした食感、乳酸発酵による奥深い風味が味わえます。
甘さを抑えてすっきりと仕上げ、唐辛子のほど良い辛味で味を引き締めました。